Husmorstips

I "Kajsas kokbok; kokbok för lanthushåll" återfinns följande helt underbara tips. Det känns att det var mer än sex decennier sedan när man läser igenom listan. Aluminiumgrytor är nog inte så vanliga längre, jag tror inte att så många husmödrar (!) gör två- och trerätters middagar som regel och "dragluckan" fick åtminstone mig att fnissa lite...

"Kom ihåg:

Efter en kraftig soppa (t. ex. gula ärter, kålsoppa o. d.) serveras pannkakor, mjöl- och grynpuddingar med sylt eller saftsås samt fruktpuddingar.
I samband med en fiskrätt serveras grönsoppor och vegetariska puréer (dessa komma då före fisken) samt vällingar, gryn- och mjölpuddingar.
Efter en kötträtt serveras saft- och fruktsoppor och dito kräm samt lättare efterrättspuddingar.
All torkad och saltad mat påsättes i rikligt med kallt vatten och får långsamt koka upp.
Färska rot- och grönsaker och frukt påsättas i kokande vatten. En gammal köksregel säger: "Före jul ska' potatis och rotsaker påsättas i kokande och efter jul i kallt vatten".
Vid stekning av all slags fisk och kött skall stekpannan eller stekgrytan alltid vara väl upphettad, innan smöret ilägges.
Smaksätt all mat väl, men ej för kraftigt! Kryddorna få icke taga överhanden; de skola endast tjäna till att framhäva anrättningens naturliga smak. Alltför kryddstark mat förråder bristande kunnighet på matlagningsområdet.
Mat skall aldrig stormkoka, utan endast småputtra! Då blir den bäst.
Spara på bränsle, elda ej spisen rödhet och låt helst dragluckan vara igenstängd under matlagningsproceduren (undantag göres, då något skall brynas).
Tillred ej en sås, kräm o. d. med råa äggulor (t. ex. vaniljsås) i en aluminiumkastrull, ty då får såsen ful, gulgrön färg.
Rör ej en mjölk- och grynrätt i aluminiumkastrull med stålvisp (utan med träsked), i annat fall blir anrättningen gråaktig.
Använd helst aldrig trävispar; de äro både oekonomiska och ohygieniska"